米·知識

大家平時看到一粒粒完美的金象牌頂上茉莉香米，其實是經過了很多個抽絲剝繭過程。一粒米有四層，由外至內分別為穀殼、米糠、胚芽、胚乳，不同的米類會有不同程度的打磨。最常吃的茉莉香米就是將穀殼、米糠及胚芽磨走，只剩餘胚乳，即米粒最柔軟的部份，因此大家才能吃到香滑軟熟的米飯！

資料來源: Food and Agriculture Organization of the United Nations

http://www.fao.org/docrep/t0567e/T0567E07.htm

要煮出一碗香滑軟熟的白飯，除了一定要買金象牌頂上茉莉香米之外，如果掌握好以下的煮香滑軟熟飯的三個秘訣，人人也可能煮得出絕世好飯！

秘訣一：洗米次數
事不過三，洗米亦然，多次反覆清洗會洗走米的香味！洗的時候千萬不要大力洗米，用手輕輕攪伴一下就足夠了！

秘訣二：等米粒吸收水分
洗完米之後，將米粒浸水15分鐘，等米粒吸收水分。之後煲飯時，米粒就會均勻受熱，不會出現外軟內硬的情況，米飯會更加軟熟！如果喜歡吃軟身的飯可以將米浸多一點時間！

秘訣三：焗一焗更香滑軟熟
千萬不要心急立刻吃剛煮好的飯！再焗15分鐘，利用鍋內餘溫將多餘水氣散開，然後再用飯勺將米飯輕輕均勻攪拌，令每粒米均勻受熱，米飯就會香滑軟熟！

今晚立即跟以上的秘訣去煮金象牌頂上茉莉香米，煮出絕世好飯吧！

為何紅米有顏色？其實是因為米中含有花青素，有抗氧化功效，而且纖維較高，有助腸胃健康！不過很多米飯喜愛者也說紅米好難去煮，用不同方法去煮也是覺得好硬呢!

金象牌米師傅建議大家，煮紅米之前要先浸2-3小時，這樣紅米才會軟身！大家也可以將紅米溝白米一齊煮，最佳建議配搭是1份紅米配4份白米，紅米先浸水可令兩種米同時煮熟，吃起上不會有生骨感覺！而紅米與水的比例是1:1.5，之後就可以放進電飯煲煮。煮熟後，飯繼續放電飯煲入面保暖20分鐘，焗完會更好食！

糙米其實好健康！糙米即稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層（包含皮層、糊粉層和胚芽），所以糙米能保存完整稻米營養，含有豐富碳水化合物、蛋白質、纖維及維生素B1等！糙米所保留的營養成分最完整，糙米及紅米嘅纖維量比白米多五倍！

資料來源：香港衛生署
https://www.chp.gov.hk/tc/static/100009.html

要煮一碗美味的粥，關鍵在於一個字 「綿」！要煮出一碗綿滑口感的好粥，除了要有金象牌頂上茉莉香米之外，還要把握以下4大秘訣！

秘訣1：米要浸過夜
先將米浸過隔夜後清洗，倒出水份後才煮！浸過夜令米粒膨脹開，容易煮出綿密好粥！

秘訣2：先大火後細火
煮粥的首10分鐘，要打開蓋用大火去煮，然後轉小火蓋上蓋子，再煮40至50分鐘。

秘訣3：加油提升香味
在米中加少許生油拌勻，令煮出來粥的色澤鮮亮及香味提升！

秘訣4：加皮蛋更綿
皮蛋屬鹼性，令煮出來的粥會比較綿，以及更香軟，皮蛋可以整碎來煮。

大部分香港人喜歡吃茉莉香米，想買到優質茉莉香米? 當然是買金象牌頂上茉莉香米，此米屬於長身米種，米粒修長，粒粒晶瑩剔透，帶有光澤，大小均一，飯煮出來有淡淡飯香。金象牌頂上茉莉香米更是香港包裝，信心有保證。

「誰知盤中飧，粒！粒！皆！辛！苦！」從小到長大，媽媽也教我們不可以浪費一粒米飯，大家知不知道一碗米飯究竟有多少粒米煮成呢？

原來每一碗飯，大概有4000粒米！如果以每人每天吃一碗半的飯來計算，一個人一年就會吃了約2,400,000粒米！

香港生活節奏急促，打工仔連食餐飯都不可以慢慢歎，急急吃完趕去開工？美國心臟協會研究人員指出，狼吞虎嚥會導致心臟病、糖尿病等問題，進食期間無好好咀嚼，身體趕不及向大腦發出已經飽足的訊號，令人無法控制食量，亦會增加胃部負擔。最好吃飯時慢慢咀嚼，增加飽肚感，更有助減肥！

資料來源: 美國心臟協會
https://goo.gl/HAabeA

大家吃完豐富大餐，會立刻好眼瞓，究竟是什麼原因呢？其實是因為食物進入胃部後，身體會通知我們要消化剛吃的食物，血液從大腦及肌肉轉移至胃和腸，當血液離開大腦，頭腦就會變得疲憊，想睡覺休息！想擺脫「飯氣攻心」？可試吃完飯多飲水，水分可以幫助加快消化速度，又或者小食多餐都有幫助！

資料來源:
俄克拉荷馬大學健康科學中心臨床醫學教授William Orr博士
康奈爾大學營養與心理學教授David
https://goo.gl/D8YQ6n

那些年，聽說媽媽要去米舖「糴」米，究竟「糴」字是什麼？「糴」（粵音「笛」dek6）的意思是買入穀物，即是買米買糧，而「糴」字相反就是「糶」（粵音「跳」tiu3）有賣米、賣糧的意思！

此兩個字的構造亦值得大家留意一下，糴左邊為「入米」而糶右邊為「出米」，單從字的構造已經可以估到字的意思！

糙米和紅米一向受健康人士支持，究竟兩者有什麼分別？一粒米有四層，由外至內分別為穀殼、米糠、胚芽、胚乳，不同的米類會有不同程度的打磨。糙米就是只將穀殼磨走，保留米糠、胚芽、胚乳的部分。而紅米是糙米的一種，外穀的紅色其實是因為含有抗氧化的花青素！
糙米及紅米嘅纖維量比白米多五倍，幫助腸道健康，有助減低膽固醇!

有時候我們吃飯會聽到服務員叫「靚仔」「靚女」？ 千萬不要搶著回應啊，因為可能不是叫你啊！其實香港的茶餐廳有好多術語，除了大家也聽過的「冬T」、「 0 T」之外，你又知不知道「靚仔」、「靚女」是什麼意思呢？其實「靚仔」意思是白飯，而「靚女」意思是「白粥」，皆因兩者跟靚仔靚女也是含有「青靚白淨」的意思所以慢慢就變成茶餐廳術語了！

金象牌頂上茉莉香米的米粒修長，粒粒晶瑩剔透，帶有光澤，大小均一，飯煮出來有淡淡飯香。洗米時不要超過 3 次，以免洗走米的香味。如要浸米，請不要浸超過 15 分鐘，否則煮出來的米飯會軟腍腍; 水及米的建議比例是水 1.1 : 米 1。

金象牌珍珠米的米粒飽滿及圓潤，粒粒均一，帶有光澤，飯煮出來黏性高。可以洗米多次直至水變清晰，另建議煮飯前先浸米 30 分鐘，令珍珠米米粒先注滿水，煮時更受熱均勻，口感更佳，而水及米的建議比例是水 1.2 : 米 1。

只要調教落水的比例，就可以輕鬆煮出你喜歡的米飯口感。
* 落水比例會因應天氣可能有差異, 亦可按自己喜好調教。

潮濕悶熱的春天，高濕度加和暖的天氣，非常適合蟲類繁殖。有什麼方法保存米粒？想避免在米缸見到「蛀米大蟲」！建議將金象牌頂上茉莉香米存放於低溫、乾燥及陰涼的環境；而存放香米的器皿要有較高密封性，防潮防濕，最後記得定時清洗米缸，這就可以完美保存靚米！

米飯是香港人日常的主要食糧。看似普通的米飯，只要配上不同的食材，就能變出萬千美味。不過適量的進食，才是健康的道。根據香港衛生署建議，一般成年人每天可進食3 至6 碗飯，視個人的工作性質和運動量而定。米飯確實是給人們充足的能量，令人身體更有動力，大家記住要吃飯!

資料來源 : 香港衛生署

忙碌工作令大家壓力太大，如何可以好好放鬆呢？想幫身體製造快樂荷爾蒙，就要好好攝取足夠的碳水化合物，增加體內製造快樂荷爾蒙的機會！日後想解壓就記得「有啖飯落肚」，要吃金象牌頂上茉莉香米飯！

參考資料：Wurtman RJ. “Brain serotonin content: increase following ingestion of carbohydrate diet.”
Science. 1971 Dec 3;174(4013):1023-5.

袋鼠牌推出了低升糖指數白米，屬低升糖指數食品，相對高升糖指數食品，此米是緩慢被消化及吸收，食用後體內血糖及胰島素上升比較緩慢。其升糖指數只有54，是關注血糖健康朋友的好選擇。其實在烹調上，低升糖指數白米是沒有多大分別，不過煮的時候就需要用較多的水，建議米同水的比例是1:1.5。

資料來源：
Glycemic Index Research Report #1540;
Glycemic Index Foundation, Australia

均衡飲食是維持健康的重要原素，我們應該依照「健康飲食金字塔」的原則飲食，以穀物類為主 (包含米飯) 成人健康飲食要吃多點穀物類 (每天要吃 3 – 6 碗)，並且多吃蔬菜 (每天最少 3 份)及水果 (每天最少 2 份)，進食適量的肉、魚、蛋 (每天5-8兩) 和奶類及其代替品 (每天 1至2 份)，減少鹽、油、糖分 (吃最少)；並以去肥剩瘦，多採用低油量的烹調方法如蒸、燉、炆、烚、白灼等或用易潔鑊煮食，及減少煎炸，以求達致飲食均衡、促進健康。

資料來源：香港衛生署
https://www.chp.gov.hk/tc/static/90017.html

炒飯要煮得好吃，並不難，只要掌握以下4大秘訣！

秘訣1：煲飯時落水份量比平時少些，煲好再焗一焗，待冷卻，令飯炒起來一粒一粒，口感更佳。
秘訣2：用中等火力去炒，可加蛋，會有更香效果。
秘訣3：炒的時候，要不斷翻底，以免炒燶。
秘訣4：使用「金象牌即食茉莉香米飯」 直接炒飯，方便快捷。

紅米和糙米容易氧化變質。建議保存於陰涼乾燥的環境。若想延長保質期，可以用雙層塑膠袋密封或放入有蓋密封的容器中，放入雪櫃冷藏便可。

資料來源: kknews
https://kknews.cc/health/y2n6mzb.html